Du har sikkert set dem. Farverige skåle med ris, fisk, avocado og en sauce, der glinser. Men hvad er poké egentlig? Her får du hele historien – fra Hawaii til Odense – og en guide til, hvordan du sætter din egen bowl sammen.
Poké kommer fra Hawaii
Hvad betyder ordet poké?
Poké (udtales “po-kej”) er hawaiiansk og betyder at skære noget i stykker. Det er præcis, hvad retten handler om: rå fisk skåret i tern og vendt med krydderier. Accenten over é’et bruges ofte for at vise, at ordet udtales med to stavelser. Du ser det stavet både poke og poké – det er det samme.
Fra fiskerbåd til skål
Poké startede som en enkel ret blandt fiskere på Hawaii. De tog de stykker af fangsten, der var tilovers, skar dem i tern og krydrede med det, de havde: havsalt, tang og ristede, knuste kukui-nødder. Det var hurtig, frisk mad uden dikkedarer.
Med tiden satte de mange japanske indvandrere på øerne deres præg på retten. Sojasauce, sesamolie og forårsløg blev en fast del af smagen. Tun blev det klassiske valg, og poké blev hverdagsmad – noget, man købte i supermarkedet eller fiskebutikken på vej hjem.
Fra Hawaii til resten af verden
I løbet af 2010’erne bredte poké sig fra Hawaii til fastlandet i USA og videre til Europa. Undervejs voksede retten fra en lille portion marineret fisk til en hel bowl med ris, grønt, toppings og saucer. Det er den version, de fleste kender i dag – og den, vi laver hos Aloha Bowls.
Hvad består en poke bowl af?
En poke bowl er bygget i lag. Når du kender lagene, er det nemt at sætte din egen sammen.
Basen
Bunden af skålen. Klassisk er det ris, ofte sushiris, men mange steder kan du også vælge fx salat eller en blanding. Basen fungerer som lærred for resten. Hos os vælger du mellem sushi-ris og kålmix.
Proteinet
Hjertet i bowlen. Traditionelt er det rå fisk som tun eller laks, gerne marineret. I dag findes der også mange andre valg, fx kylling eller svampe. Hos os vælger du mellem chipotle-kylling, laksetatar, tuntatar, rejetatar og syltede shiitake-svampe. Shiitake-svampene er et plantebaseret protein.
Toppings
Her kommer farverne og friskheden. Typiske toppings er avocado, agurk, edamamebønner, mango, rødkål, radiser og tang. Hos os kalder vi det fyld, og du vælger 5 slags blandt avocado, edamamebønner, tangsalat, forårsløg, syltede rødløg, broccoli, chilimarinerede gulerødder, kålmix og mango. Avocado er en klassiker – vi brugte over et ton af den alene på Tinderbox.
Sauce og crunch
Saucen binder det hele sammen. Det kan være noget let og salt med soja, noget cremet eller noget med lidt styrke. Til sidst kommer crunch på toppen, fx sesamfrø, ristede løg eller nødder. Hos os samler vi sauce og crunch under topping: chilimayo, ponzumayo, gomadressing, aloha-sauce, cashewnødder og sakuramix.
Poké vs sushi bowl – hvad er forskellen?
Mange bruger ordene i flæng, og i praksis overlapper de. Men der er en forskel i udgangspunktet.
En poke bowl har rødder på Hawaii. Fokus er på marineret protein, og der er stor frihed i toppings og saucer.
En sushi bowl tager udgangspunkt i det japanske køkken. Tænk på den som en sushirulle, der er pakket ud i en skål: sushiris med riseddike, og ingredienser som laks, avocado, agurk og nori. Den serveres ofte med soja, wasabi og syltet ingefær.
| Poke bowl | Sushi bowl | |
|---|---|---|
| Oprindelse | Hawaii | Japansk inspiration |
| Protein | Ofte marineret i sauce | Ofte rå og naturel, som i sushi |
| Ris | Ris eller anden base | Sushiris med riseddike |
| Stil | Fri leg med toppings og saucer | Klassiske sushismage |
Vi bruger sushiris marineret i sushisu.
En poké bowl minder om en sushi bowl – begge bygger på ris, fisk og friske toppings. Hos os laver vi poké, og vil du give din bowl et sushi-twist, kan du bygge din egen med sushiris, fisk og dine yndlingstoppings.
Poke bowl opskrift – sådan laver du en derhjemme
Vil du prøve selv? Her er den enkle grundopskrift:
- Kog risen. Skyl sushiris, kog den og smag til med sushisu (riseddike, sukker og salt) – ligesom vi marinerer vores sushiris i sushisu hos Aloha Bowls. Lad den køle af.
- Forbered proteinet. Skær laks eller tun i tern. Vend med sojasauce, lidt sesamolie og forårsløg. Brug kun fisk, der er beregnet til at spise rå – spørg din fiskehandler.
- Skær dine toppings. Fx avocado, agurk og edamame.
- Saml skålen. Ris i bunden, protein og toppings ovenpå, sauce over og sesamfrø til sidst.
Har du ikke lyst til at stå i køkkenet? Så laver vi den for dig.
Sådan bygger du din egen bowl hos Aloha Bowls
Hos os kan du bygge din helt egen bowl. Sådan gør du:
- Vælg størrelse. Almindelig eller stor.
- Vælg base. Sushi-ris eller kålmix.
- Vælg protein. Chipotle-kylling, laksetatar, tuntatar, rejetatar eller syltede shiitake-svampe (plantebaseret).
- Vælg 5 slags fyld. Avocado, edamamebønner, tangsalat, forårsløg, syltede rødløg, broccoli, chilimarinerede gulerødder, kålmix og mango.
- Vælg topping. Chilimayo, ponzumayo, gomadressing, aloha-sauce, cashewnødder og sakuramix.
Vil du have mere med, så lav den til en menu med side og drikke. Som side kan du vælge karaage-kylling, tangsalat, kimchi, asiatisk agurkesalat eller rejetatar. Til drikke har vi vand/danskvand, Pacha (lychee, peach, melon), Red Bull, Pepsi og Pepsi Max. Og vil du have ekstra smag ved siden af, har vi dips: chili-mayo, ponzu-mayo, teriyaki, goma-dressing og aloha-sauce.
Skal det gå stærkt i frokostpausen, har vi frokostbowls hver dag kl. 11–15. Se priser og menu her.
Du bestiller online og henter din bowl hos os på Hjallesevej 12B i Odense. Bestillinger i webshoppen er kun til afhentning.